por Olivia Cook
Conservar los alimentos de forma natural puede ayudar a aumentar su suministro de alimentos y reducir el desperdicio de alimentos. Si desea aprender cómo prolongar la vida útil de los alimentos en su reserva, puede ver las técnicas de conservación de alimentos utilizadas por personas de diferentes lugares. Estas son algunas de las formas en que las personas de diferentes culturas mantienen sus alimentos frescos durante períodos prolongados.
Nativos americanos
El maíz y la carne son los alimentos básicos más comunes, ya que las granjas podían producirlos en grandes cantidades. El maíz se puede almacenar de varias formas: guardado en cunas mientras aún está en la mazorca, sin cáscara o molido en harina de maíz.
Mientras tanto, para conservar la carne durante todo el invierno y la mayor parte del verano, los nativos americanos cuelgan jamones y otros trozos grandes de carne en un pequeño edificio (un ahumadero) para curarlos con sal durante varias semanas de exposición a un fuego bajo con mucho humo. El humo ayuda a mantener alejados a los insectos portadores de bacterias durante el proceso de secado.
Algunos “salan” su carne colocándola sobre una capa de sal para extraer la humedad de la carne para detener el proceso de descomposición y cubriéndola con más sal, a veces mezclada con pimienta y azúcar morena. Los nativos americanos usan mezclas de agua y sal gruesa (también llamadas salmuera) para conservar y sazonar los alimentos mientras mejoran la ternura.
Otros crearon diferentes sabores y conservaron frutas, verduras, carnes y pescados en escabeche. Los primeros habitantes de Carolina del Norte conservaron ciertos tipos de frijoles secándolos en sus vainas, ensartándolos en un hilo para colgarlos en áreas cálidas y secas o junto a la chimenea para eliminar la humedad. Los frijoles preparados con este método se denominan «calzones de cuero» o «frijoles sin cáscara». Rehidratados y cocidos, los frijoles son tiernos, ricos y aterciopelados, y la piel adquiere la textura de la seda y casi se disuelve en la lengua.
«Agujerear» es otra técnica de conservación de alimentos utilizada por los nativos americanos. Se hace cavando pozos, recubriéndolos con aserrín o paja, colocando alimentos cosechados en los pozos, cubriéndolos con aserrín o paja y finalmente cubriendo los pozos con tablas o latas.
Sudamericanos
En muchos países de América del Sur, las papas se exponen alternativamente al aire helado de la noche y al sol caliente del día durante unos cinco días y luego se pisotean para exprimir toda la humedad y hacer un manjar de papa liofilizado conocido como “chuño”, que puede durar meses y años.
Africanos
Un alimento granular seco llamado “garri” se produce a partir de tubérculos de yuca que se pelan, se lavan, se cortan en rodajas, se rallan, se colocan en bolsas porosas y se dejan fermentar mientras las pesas extraen el agua antes de que la masa resultante se muele, se tamiza y se tuesta durante mucho tiempo. -almacenamiento a plazo.
Egipcios antiguos
Los antiguos egipcios conservaron sus recursos cárnicos de mamíferos, piscis y aves para proporcionarles un suministro de proteínas para los tiempos de escasez mediante el secado, la salazón (seca y húmeda), el ahumado, el pemmicaning, el uso de grasa, la cerveza o el curado con miel o una combinación de cualquiera de estos métodos. .
Asiáticos
Los chinos transmitieron cuidadosamente su conocimiento de los métodos de conservación de alimentos como una cultura viva. Por lo tanto, siempre están listos en caso de dificultades o escasez. Los alimentos se conservan secándolos, encurtiéndolos, salandolos, ahumándolos, macerándolos, azucarándolos, macerándolos o remojándolos en muchos tipos de salsas de soya. Toda la gama de alimentos involucrados incluye huevos, frutas, granos, carnes, verduras y todo lo demás.
Los coreanos, por otro lado, tienden a blanquear, hervir, fermentar, encurtir y sazonar para conservar sus productos agrícolas y enriquecer los sabores de los alimentos.
