por el Dr. David Jockers
El Coco se ha cultivado tradicionalmente por su carne cruda, aceite, leche, agua y recientemente por su harina. Filipinas es ahora el país productor de coco más grande y fue el primero en producir harina como un subproducto de la producción de leche de coco (1, 2). La creciente demanda por el uso de plantas naturales, no tóxicas, como ayuda medicinales para prevenir y tratar las enfermedades ha puesto de relieve los diversos beneficios para la salud del consumo del coco.
Muchos investigadores recomiendan implementar el consumo de harina de coco para complementar cualquier dieta saludable, debido a sus muchos beneficios, incluyendo sus propiedades antibacterianas y anti fúngicas. Ya sea que usted está en una dieta paleo estricta, esté buscando una fuente antialérgica, o simplemente el deseo de estimular su sistema digestivo e inmunológico, la harina de coco es una excelente adición a sus comidas y un elemento básico en la despensa.
¿Qué es la harina de coco?
Los productores de harina de coco originalmente vendían la nutritiva leche de coco como subproducto a los agricultores en forma de harina de coco. Los agricultores se dieron cuenta que la harina de coco era una excelente fuente de abono orgánico y un suplemento de alimentación animal. En las últimas décadas, a medida que más investigaciones han surgido apoyando los numerosos beneficios para la salud de la harina de coco, el consumo humano de este también ha aumentado. (3)
La harina de coco se obtiene al rallar la carne de cocos frescos. La carne es entonces deshidratada y desgrasada lo que significa que el aceite es extraído. El resultado es un polvo fino que se ve y se siente similar al trigo o granos de harina. La forma más pura y orgánica puede incluso engañar al más entusiasta experimentado debido a su falta de sabor a coco. (3, 4)
Harina de coco: Un alimento funcional
La Harina de coco tiene diferentes beneficios para la salud que otros productos del coco (como el aceite) y ofrece una gran alternativa a la harina convencional.
Considerado un alimento funcional, la harina de coco tiene propiedades que benefician de manera significativa la salud y es una valiosa fuente de nutrición (1). Este alimento funcional es una gran fuente de fibra dietética, es rico en proteínas, no contiene gluten, y tiene un bajo índice glucémico (IG) (5).
Harina de coco es especialmente recomendado para aquellos con problemas inflamatorios que se producen cuando se consume trigo o gluten. La Harina de coco es segura para el consumo por personas con enfermedad celíaca, con sensibilidad al gluten, síndrome de intestino permeable, o diabetes.
Consejos sobre el uso de la harina de coco
A pesar de que la harina de coco puede verse, sentirse e incluso oler como harinas refinadas convencionales, la harina de coco puede ser frustrante y costosa para cocinar sin alguna orientación requerida. No te olvides de la descripción del Dr. Fife que la harina de coco es como una esponja y cocinarla con un alimento muy absorbente ofrece sus propios retos a superar.
A continuación algunos consejos sobre cómo lograr el éxito en la sustitución del 100 por ciento en recetas de harina de trigo por la de coco:
• Debido a la alta capacidad de absorción, la harina de coco es un excelente agente espesante para sopas, guisos e incluso batidos. Por esta razón, también se recomienda almacenar la harina de coco en un recipiente hermético en la nevera o en el congelador para evitar acumulaciones de humedad.
• Experimentar! En general, por cada taza de harina tradicional sólo se necesita aproximadamente 1/4 o 1/3 de taza de harina de coco.
• Recetas comúnmente incluyen una fuente de proteína adicional, tales como huevos o polvo de cáñamo para compensar las propiedades que el gluten normalmente proporciona. La semilla de lino es un excelente aglutinante y aporta sus propios beneficios para la salud.
