por Olivia Cook
20/12/2022 – Es importante conocer la diferencia entre los edulcorantes naturales y los artificiales porque los edulcorantes artificiales como el aspartamo pueden causar problemas de salud graves, como cáncer de mama y cánceres relacionados con la obesidad, según un estudio publicado en la revista PLOS Medicine.
Aquí hay cinco edulcorantes naturales que son alternativas más saludables al azúcar refinada y los edulcorantes artificiales:
Stevia
Las hojas de stevia se utilizan comercialmente como sustituto del azúcar. Entre los edulcorantes naturales, la stevia es uno de los más comunes. Es ampliamente conocido como el «niño mimado de los sustitutos del azúcar sin calorías».
El uso de stevia en productos horneados es adecuado porque mantiene su estabilidad durante todo el proceso de horneado y se puede calentar hasta 200 grados centígrados (392 grados Fahrenheit).
Un estudio publicado en la revista Foods and Raw Materials concluyó que los glucósidos diterpénicos obtenidos de Stevia rebaudiana se pueden utilizar para endulzar diversos alimentos y bebidas sin aumentar las calorías. Los productos bajos en calorías con stevia incorporada son ricos en antioxidantes, aminoácidos y ciertas vitaminas.
Además del contenido dulce, los otros componentes de las hojas de stevia brindan varios beneficios para la salud. Pueden ser antihiperglucemiantes, antidiabéticos, anticancerígenos, hepatoprotectores, antihipertensivos, antiulcerosos y antimicrobianos.
La stevia se popularizó lentamente debido a que inicialmente tenía un regusto amargo. Los fabricantes de productos de stevia han comenzado a utilizar las partes más dulces de la planta de stevia para reducir el amargor y hacerla más apetecible.
Azúcar de palma
El azúcar de palma es un edulcorante cristalino rico en nutrientes y de bajo índice glucémico que se ve, sabe, se disuelve y se derrite casi exactamente como el azúcar, pero completamente natural y sin refinar. Tiene un sabor muy superior, parecido al del azúcar moreno, pero con notas más redondeadas de caramelo y caramelo y sin el sabor final metálico que tiene el azúcar moreno.
Se adquiere de las flores que crecen en lo alto de los cocoteros, que se abren para recolectar su néctar floral líquido. Luego, este néctar se seca al aire para formar un azúcar cristalino que es naturalmente de color marrón y naturalmente rico en una serie de vitaminas, minerales y fitonutrientes clave, incluidas las vitaminas B tiamina, riboflavina y piridoxina, hierro, potasio y zinc.
El azúcar de palma nunca se refina ni se blanquea como el azúcar blanco, lo cual es raro en los edulcorantes.
Cabe señalar que el azúcar de palma no es un edulcorante sin calorías. Sin embargo, sus calorías se absorben en el torrente sanguíneo a un ritmo significativamente más lento que el azúcar refinada normal debido a su índice glucémico relativamente bajo. Esta propiedad debería ser de interés para las personas que controlan sus niveles de azúcar en la sangre y tratan de evitar picos de azúcar en la sangre.
Miel Manuka
Conocida por su sabor dulce único, la miel de manuka es una alternativa perfecta al azúcar refinada.
Además de ser delicioso, un estudio publicado en la revista Pharmacognosy Research encontró que este edulcorante natural de Australia y Nueva Zelanda está repleto de metilglioxal (un compuesto responsable de las potentes propiedades para matar bacterias) y glucosa oxidasa (una sustancia química que ayuda a combatir infecciones y promover cicatrización).
Puedes untar miel de manuka en tostadas o galletas, agregarla al té o batido como endulzante natural o usarla como medicina. Food.news.
