Desde la época prehispánica, esta bebida caliente a base de maíz ha alimentado a los corredores y ha deleitado a las masas
por Janet Blaser
La primera vez que me encontré con atole fue en los días entre Navidad y Año Nuevo, en un puesto afuera de una concurrida tienda departamental en Mazatlán, donde había ido con un amigo local para intercambiar un regalo. Ella tenía prisa; Me quedé junto a la puerta, mirando al vendedor vertiendo el algo humeante en vasos y entregándoselos a los agradecidos clientes. «¿Que es eso? ¡Quiero un poco!» Lloré mientras ella me empujaba a la tienda y al ascensor.
Buena amiga que es, al salir nos detuvimos y nos explicó sobre la deliciosa bebida que estábamos a punto de probar. Nunca he olvidado ese primer y maravilloso sabor de atole y qué bebida tan satisfactoria es para una fría noche de invierno.
Desde entonces, he aprendido mucho sobre esta antigua bebida prehispánica. La descripción más simple es que es una bebida espesa, caliente, a base de maíz, endulzada y aromatizada con de todo, desde canela o vainilla hasta guayaba, almendras o ralladura de cítricos. (El atole de chocolate tiene su propio nombre: champurrado.) «Maíz» como en la masa harina, maíz seco molido nixtamalizado que es la base de las tortillas, gorditas, etc.
Popular en muchos países de América Central, en México encontrará atole en diferentes sabores específicos para diferentes regiones, que van desde dulces hasta salados. Por ejemplo, en Oaxaca, Veracruz y Michoacán, es común el chileatole, una versión picante-salada hecha con chile y epazote. En el norte de México, los famosos tarahumaras, conocidos en todo el mundo por sus increíbles corredores de larga distancia, han utilizado el pinole lleno de energía a base de masa como alimento básico en su dieta durante miles de años.
Tenemos la suerte de que hoy en día no tenemos que moler maíz seco; el uso de masa harina para tortillas producirá un atole fino. Evite las recetas con maicena; el resultado, aunque ciertamente delicioso, no tendrá la misma consistencia espesa que es parte del encanto del atole. (Dicho esto, no hay nada de malo en guardar algunos paquetes de almidón de maíz Maizena en su armario para una preparación rápida similar a un atole).
Otra parte divertida del atole es usar un molinillo de madera tradicional para espumar la bebida justo antes de servir. Supongo que los ha visto en su mercado local y no sabía muy bien para qué servían; o si lo hizo, apuesto a que nunca ha usado uno.
Vienen en todo tipo de tamaños y diseños interesantes, y aunque un batidor de varillas funciona igual de bien, ¡un molinillo es mucho más divertido! Esta es una de las muchas formas de prepararlo.
Atole de Cacahuate (Atole de maní)
½ taza de mantequilla de maní natural suave
1 taza de leche
½ taza de masa harina
3¼ tazas de agua, y más según sea necesario
3 cucharadas azúcar moreno / piloncillo rallado
Sal
Usando una licuadora, combine la mantequilla de maní y la leche; mezcle hasta que esté completamente combinado. En una cacerola grande, agregue la masa; poner a fuego medio. Inmediatamente agregue agua en un chorro lento y delgado mientras bate constantemente para evitar grumos. Llevar a fuego lento; agregue la leche de maní, el azúcar morena y una pizca generosa de sal.
Vuelva a hervir a fuego lento; baje el fuego a bajo, luego cocine a fuego lento durante 3 minutos, batiendo constantemente. Diluya con agua adicional según sea necesario para crear una bebida espesa pero potable. Agregue más azúcar o sal si lo desea. Espumar con un batidor o molinillo. Servir caliente. –Mexico News Daily.
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