por Russel Davis
Mientras que la fritura se considera una forma generalmente insegura de preparar la comida, una serie de estudios han demostrado que la fritura puede ser saludable, siempre y cuando se utiliza el aceite de oliva para hacerlo. Según Rachel Adams, profesora de la Universidad Metropolitana de Cardiff en el Reino Unido, cocinar a altas temperaturas provoca cambios en los aceites que alteran su aroma, sabor y contenido de nutrientes y que los aceites de cocción sobrecalentados causan la liberación de productos químicos tóxicos que están asociados con los riesgos de la diabetes y el cáncer.
Sin embargo, Adams sostuvo que los altos niveles de antioxidantes en el aceite de oliva pueden reducir la concentración de productos químicos nocivos producidos durante la cocción. Usar aceite de oliva de alta calidad y mantenerlo por debajo de su punto de fumar puede disminuir el daño potencial.
La practicante australiana de medicina nutricional Fiona Tuck expresó una opinión similar sobre el uso del aceite de oliva. El experto en salud también hizo hincapié en que los consumidores deben considerar el tipo de aceite para usar en la cocina. El aceite de oliva es “rico en polifenoles que son antioxidantes. La mayoría de los expertos en salud estaría de acuerdo en que la dieta más saludable del mundo es la dieta mediterránea que es rica en aceite de oliva. En realidad es un aceite muy saludable de usar, es el más saludable de los aceites, especialmente el aceite de oliva virgen que es menos procesado. Es prensado en frío, lo que significa que retiene todos sus nutrientes. Cuanto más procesado está un aceitem significa que potencialmente puede perder sus nutrientes “, escribió la Sra. Tuck en un artículo sobre el Daily Mail.
Los estudios examinan la seguridad de cocinar con aceite de oliva
Estudios anteriores han indicado que el uso de aceites vegetales en la fritura podría ser de otro modo perjudicial para la salud, en gran parte debido en parte a la liberación de sustancias químicas tóxicas llamadas aldehídos cuando los aceites alcanzan su punto de fumar durante la cocción con calor alto. Mientras que los aldehídos son compuestos de origen natural, investigaciones anteriores revelaron que la acumulación de aldehídos en el cuerpo puede conducir a condiciones de salud adversas incluyendo cáncer y diabetes.
En un esfuerzo por determinar la cantidad de aldehídos producidos durante la fritura, un equipo de investigadores de la Universidad del País Vasco analizó aceites de oliva, girasol y linaza que se calentaron a 190 grados Celsius. Los investigadores encontraron que la exposición de los aceites de girasol y linaza a altas temperaturas produjo más aldehídos a un ritmo más rápido. Sin embargo, se encontró que el aceite de oliva producía menos aldehídos a un ritmo mucho más lento. Según los expertos, esto puede deberse a diferencias estructurales entre los aceites. También señalaron que los aceites de girasol y de linaza polinsaturados pueden contener más regiones que son susceptibles a la reacción química. (Relacionado: Estudio demuestra por qué el aceite de oliva es el mejor aceite para freír).
Otro estudio mostró que la fritura de pescado en aceite de oliva virgen extra dio como resultado mayores cantidades de Omega-3, Omega-1 grupos acilo, ácido linoleico y grasa saturada. “La elección del aceite de cocina es sumamente importante debido a su impacto en el perfil lipídico en los peces ya la posible generación de compuestos tóxicos en el aceite durante la fritura, lo que puede influir en la seguridad alimentaria y la salud humana. Este estudio muestra que la técnica de fritura, el tipo de aceite utilizado y las especies de peces ejercen una gran influencia en los cambios que se producen durante el proceso de fritura “, dijo la investigadora Bárbara Nieva-Echevarría.
Además, los experimentos llevados a cabo por la BBC Trust Me I’m a Doctor demostraron que la calefacción de aceite de oliva, mantequilla y grasa de ganso produjo relativamente bajos niveles de aldehído, lo que sugiere que el uso de aceite de oliva podría ser una mejor opción en la fritura. (Por Natural News).
