Estos platos decadentes te harán olvidar los prejuicios de tu infancia
por Janet Blaser
La espinaca es una de mis verduras favoritas, al menos en la edad adulta. Si lo comimos cuando era un niño, es probable que estuviera enlatado (puaj) o congelado, lo que no obtuvo puntos en los cálculos de mi infancia.
Hoy en día, las hojas tiernas de espinaca empaquetadas se pueden encontrar durante todo el año en las grandes tiendas de comestibles y, aunque sirven en un apuro, no hay nada como un manojo de espinacas frescas, especialmente de un mercado de agricultores. (La limpieza lleva un poco de tiempo, ¡pero vale la pena!) Las espinacas frescas, que son 91 por ciento de agua, pierden la mayor parte de su valor nutricional después de unos pocos días de almacenamiento; la espinaca envasada pierde sus nutrientes en el transcurso de aproximadamente una semana.
Se han encontrado referencias a aspānāḵ en Persia que se remontan a 2000 años, y el libro de cocina inglés más antiguo conocido, de 1390, también lo menciona, llamándolo spinnedge y spynoches. En España, era conocido como el «jefe de las verduras de hoja». En México, es espinaca.
La espinaca pertenece a la misma familia que la acelga, la remolacha y la quinua. Es una verdura de principios de primavera que es una fuente inagotable de vitaminas y minerales. Y aunque Popeye sabía que una lata de espinaca lo fortalecía debido al alto contenido de hierro, es necesario cocinarlo bien para que eso sea cierto.
Los nutricionistas nos dicen que la espinaca en general, y la espinaca cruda en particular, tiene altos niveles de oxalatos, que bloquean la absorción de hierro y calcio. Por lo tanto, las espinacas deben cocerse al vapor o cocinarse a fondo para reducir los niveles de oxalato y permitir que su cuerpo absorba el hierro. Según el USDA, una porción de 100 gramos de espinaca cocida tiene casi el doble de hierro que una hamburguesa del mismo tamaño.
- Tacos de desayuno con tocino y espinacas
- 4 rebanadas de tocino de corte grueso, cortado en trozos de ¼ de pulgada
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 cuarto de galón de hojas de espinaca empaquetadas, picadas
- Sal pimienta
- 1 cucharada. mantequilla
- 4 huevos batidos
- 1 taza de salsa verde
- 4 tortillas de harina suave o maíz, calientes
