Entendiendo la canela o canela mexicana

Con aromas de vainilla, miel y flores, es perfecto para platos dulces o saboya

por Janet Blaser

Si ha notado que la canela aquí en México tiene un sabor diferente al que está acostumbrado en Canadá o Estados Unidos, estaría en lo correcto. La canela (canela mexicana o de Ceilán) no es la misma variedad que la canela cassia, lo que comúnmente se vende y se usa en esos otros países.

Ambos provienen de la corteza interior de varias variedades de arbustos y árboles tropicales nativos del sudeste asiático. Cinnamomum verum, lo que se vende en México, a menudo se considera canela «verdadera» debido a su perfil de sabor distintivo y su capacidad para realzar un plato en lugar de dominarlo.

Quizás haya notado la diferencia de sabor; la canela es más suave y floral, no tan descarada ni tan picante, y con un sabor más complejo que la hace más adecuada para platos salados. En la cocina mexicana, juega un papel en los moles, adobos y platos de frijoles, su calor sutil y su sabor cálido agregan complejidad y riqueza. Y, por supuesto, se usa mucho en dulces: horchata, arroz con leche, dulce de leche y chocolate caliente mexicano.

Puede encontrar canela en palos enteros (conocidos como púas) o en polvo. Las púas de canela mexicanas son delgadas, delicadas y bastante frágiles; la corteza se enrolla alrededor de sí misma y se desmorona fácilmente. Es muy difícil molerlo usted mismo, por lo que le sugiero que elija la forma más adecuada para la receta.

He seleccionado algunas recetas inusuales aquí que usan canela; puede encontrar fácilmente los más comunes en línea.

Margarita de canela y tamarindo

Para el borde del vaso para servir:

• 1 cucharadita. azúcar
• 1 cucharadita. sal
• ½ cucharadita. pimentón
• ½ cucharadita. canela molida
• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

Para el coctel:

• ¾ oz. concentrado de tamarindo
• 2 onzas. tequila blanco o reposado
• 1¼ oz. jugo de limón recién exprimido
• ½ oz. jarabe sencillo
• ½ oz. jugo de limón recién exprimido
• ¼ de oz. licor de naranja
• Hielo
• Adorne: canela en rama, rodajas de lima

Preparación del borde: Mezcle el azúcar, la sal, la pimienta de cayena y la canela en un tazón pequeño; verter en un platillo. Vierta el jugo de limón en el segundo platillo. Gire el vaso para servir (vaso de martini o antiguo) en jugo de limón para humedecer el borde exterior; girar el vaso en la mezcla de cayena, girando lentamente para cubrir.

Horchata Café-Canela

• ⅓ taza de arroz de grano largo, blanco o integral
• ⅔ taza de almendras crudas
• 2 cucharadas. granos enteros de café tostado oscuro (o lo que tenga a mano, en realidad)
• Una rama de canela de 2 pulgadas, partida por la mitad
• 3 tazas de agua caliente (no hirviendo)
• 1 taza de agua fría
• 4 cucharadas. miel o sirope de agaveAgregue las almendras, el arroz, los granos de café, la canela en rama y el agua caliente a una licuadora. Procese a temperatura alta durante 1 minuto. (¡Asegúrese de que la tapa esté bien cerrada!)

Vierta en un frasco u otro recipiente tapado; Déjelo en remojo durante la noche a temperatura ambiente.

Al día siguiente, vuelva a poner el líquido licuado en la licuadora; agregue el agua fría. Procese a temperatura alta durante 2 minutos.

En un tazón grande, cuele el líquido vuelto a mezclar a través de un colador de malla fina, forrado con una gasa si lo tiene. Batir el agave o la miel en la horchata. Sirve con hielo.

Guarde la horchata restante en el refrigerador hasta por una semana. Agite antes de servir nuevamente.

Arroz con canela

• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo picados
• ¾ cucharadita semillas de comino
• Una rama de canela de 3 pulgadas (entera)
• 2 cucharadas. aceite de oliva
• 1½ tazas de arroz blanco de grano largo
• 2¼ tazas de caldo de pollo
• ¾ cucharadita azúcar
• ¾ cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita. sal

 Para Decorar:

• ¼ de taza de pepitas sin sal
• 1 tomate ciruela, cortado en cubitos
• ½ taza de cilantro o perejil fresco picado
• ½ taza de queso fresco desmenuzado

Para hacer el hachís: calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue aceite, camote, orégano y ½ cucharadita. sal; cocine 3 minutos, revolviendo. Agregue comino, canela, pimiento rojo y ajo, luego ½ taza de agua. Tape, reduzca el fuego, cocine 5 minutos.

Descubrir; revuelva y cocine 2 minutos más. Alejar del calor.

Para hacer la mezcla de frijoles: Ponga a hervir ¾ de taza de agua restante en una cacerola. Agregue la ½ cucharadita restante. sal y judías verdes; cocine 4 minutos. Agregue la salsa de adobo y los frijoles negros.

Sirva el hachís cubierto con la mezcla de frijoles y decore los artículos.

Janet Blaser es la autora del libro más vendido, Why We Left: An Anthology of American Women Expats, que aparece en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Instagram en @thejanetblaser.