Estudio revela que el 40 por ciento de la carne de pollo que se ofrece las cadenas de comida rápida en Estados Unidos está compuesta por algas marinas, carne de res, soya, avena y retazos de madera
by Magdy Zara
¿Alguna vez te has preguntado cuánto pollo comes realmente? El pollo frito es una de las comidas más populares en los Estados Unidos. Sin embargo, un estudio publicado por el prestigioso The Daily Mail informa que 14 de las cadenas de comida rápida más populares, ofrecen menús a base de pollo con tan solo 60 por ciento de carne real, el resto es aumentado con algas, harinas, carne de res, soya, avena y hasta madera.
Las 14 cadenas de comida rápida expuestas en el estudio son McDonald’s, Wendy’s, Carl’s Jr., Jack in the Box, Whataburger, Burger King, Domino’s, Dairy Queen, Arby’s, Culver’s, White Castle, Del Taco y Subway.
Por ejemplo, los McNuggets de McDonald’s contienen pollo blanco deshuesado, pero también incluyen harinas, almidón, aceites vegetales, aromas y especias, sólidos de jugo de limón, dextrosa y extracto de levadura, además de una cantidad significativa de sal.
En el caso de Wendy’s, la hamburguesa de su popular sándwich de pollo está compuesta solo en un 56 por ciento por carne de pechuga de pollo, mientras que el resto es una mezcla de agua, harina de trigo, almidón, ácidos, especias y polvos de sabor. También contiene aceite de soya refinado, gasificante y otros ingredientes menos comunes como pollo en polvo deshidratado y saborizante ahumado.
Burger King, por su parte, incorpora sabores adicionales a sus nuggets de pollo mediante el uso de pechuga de pollo y carne de costilla, junto con extracto de levadura autolizado y otros potenciadores de sabor como el guanilato disódico.
Dominó Pizza es conocido popularmente por sus pizzas, también ofrecen filetes de pollo o nugget, que también contienen ingredientes adicionales en sus ofertas. Su pollo a la parrilla contiene bastante almidón alimentario modificado, incluyendo almidón de maíz modificado, y aceite de mantequilla lipolizado.
Del Taco, con relación a la cadena de comida mexicana agregan que “tampoco tiene 100 por ciento pollo en su menú y que los ingredientes para su pollo crujiente incluyen pechuga de pollo deshuesada con carne de costilla, agua, sal y fosfatos de sodio”.
Su taco de pollo a la parrilla tiene una lista aún más larga: contiene hasta un 30 por ciento de una solución de agua, concentrado de proteína de suero de leche deshidratada, proteína de soya deshidrolizada, sólidos de jarabe de maíz, gluten de maíz, gelatina y maltodextrina, así como condimentos.
Carl´s Jr. “Sus Nuggets reconocidos por su forma única de estrellas, también incluyen algunos ingredientes inusuales como: grasa vacuna, que tiene tres tipos diferentes de proteína (de proteína hidrolizada de soya, trigo y maíz) el sándwich de pollo picante, contiene aislante de producto de avena en su hamburguesa y dentro del pan celulosa microcristalina, que es un tipo de pulpa de madera refinada”.
La forma de la ofrenda de pollo de White CastleLa puede ser una pista de que no es 100 por ciento carne. Estos anillos contienen una extensa lista de ingredientes incluido el conservante carragenano, que se deriva de las algas marinas, y el pollo cocido en polvo.
Uno de los hallazgos de este estudio, es el hecho de que una simple hamburguesa de pollo, una pieza de pollo frito o un nuggets de pollo, contienen entre 15 y 120 ingredientes sintéticos. Entre los que destacan productos como conservantes, colorantes o emulgentes, productos químicos con probado efecto cancerígeno, también aceites, sales y azúcares.
Según el profesor Antonio Suárez del Departamento Biomaterial de North Carolina State University, “La ingesta excesiva de azúcar que ocurre, sin darnos cuenta, cuando consumimos uno de estos productos, no sólo produce un aumento de peso que puede derivar en obesidad, sino que es susceptible de provocar una diabetes. De hecho, el número de niños diabéticos en EE.UU (país donde los desfases alimentarios son un emblema nacional) está en aumento. Y no sólo en Estados Unidos sino en muchos otros países que están empezando a verse influidos por sus costumbres”.
En los últimos años, las enfermedades cardiovasculares se han situado en una de las causas de muerte más importantes y, en parte, se debe a los productos que consumimos. Está ampliamente distribuido el uso de aceite de palma y coco, un aceite con una capacidad muy grande de producir ateromas causantes de arterioesclerosis, explica el Dr. Suárez.
Otros estudios
En febrero de 2017, los periodistas del programa Marketplace de la Canadian Broadcasting Corporation (CBC) optaron por examinar el ADN de seis porciones de pollo adquiridas en cinco establecimientos de comida rápida distintos. El objetivo era determinar si la sustancia cárnica beige utilizada en sus platos era auténticamente pollo.
A pesar de que la CBC dejó en claro que no esperaba que ninguna de las muestras tuviese un resultado de «100 por ciento pollo» debido a los procesos de sazonado y preparación que podrían afectar el contenido de la muestra, la mayoría de ellas se acercaron considerablemente. Por ejemplo, se encontró que las empanadas y piezas de pollo de A&W, McDonald’s, Tim Hortons y Wendy’s contenían entre el 88.5 y el 89.4 por ciento de ADN de pollo.
Sin embargo, Después de completar una serie de pruebas, el equipo de laboratorio procedió a analizar los resultados obtenidos de Subway. El resultado sorprendió a los especialistas decidieron realizar otras pruebas. Realizaron una segunda ronda de pruebas de ADN y se dieron cuenta de que no se trataba de un error de laboratorio: el pollo asado al horno de Subway contenía únicamente un 53.6 por ciento de ADN de pollo, mientras que sus tiras de pollo contenían solo un 42.8 por ciento. Según informó la emisora, el resto de la composición era proteína de soja.
La industria farmacéutica y la industria alimentaria son las que más dinero generan en todo el mundo. Por eso, en los últimos se vive una carrera por disminuir los gastos de producción y aumentar las ganancias. Sin embargo, estas acciones afectan drásticamente la salud de la población.
Según un artículo publicado por The Spruce Eats, “hay una explosión en las opciones alternativas a la carne -a base de plantas- en las cadenas de comida rápida de todo el país. Esto se debe a que gran parte a productores como Imposssible Foods y Beyond Meat han creado proteínas de origen vegetal increíblemente similares que se ven, huelen y saben similares a las reales”.
El año pasado KFC y Beyond Meat realizaron una prueba piloto en los restaurantes de comida rápida de esta franquicia, donde ofrecieron a sus clientes los nuevos nuggets y alitas sin hueso basados en productos naturales, como plantas y semillas. Se llamó Beyond Fried Chicken; es decir, pollo que afirman que sabe a pollo, luce como pollo, pero no es pollo. No obstante, se retiró porque no cumplía con los estándares de calidad.
Esta tendencia continuará, actualmente en laboratorios en Israel están imprimiendo carne 3D. Por ese motivo, recomiendan aprender a reconocer cuáles son los alimentos que llevas a tu mesa y cómo influyen en tu salud.
