Saturday - Dec 16, 2017

Repensando la mantequilla y el queso


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por Ben Fuchs

Si amas la mantequilla y el queso, ¡te encantará esto! Recientemente se publicó un estudio en el respetado British Medical Journal que muestra evidencia de que 60 años de gobierno y convenciones médicas que vinculaban las enfermedades cardiovasculares con el consumo de grasas se basaban en la mala ciencia.

El artículo corroboró científicamente la historia de portada de Time Magazine sobre los fallos de la llamada “Hipótesis de lípidos” (los lípidos son la designación científica de la grasa), que culpó erróneamente al consumo excesivo de productos lácteos, carne y otros alimentos grasos por infartos . El artículo titulado Eat Butter admitió que después de años de proclamar las grasas como villanos, resulta que pueden haberse equivocado. Ahora, para ser justos, Time Magazine y los representantes del modelo médico pueden ser perdonados por su ignorancia. ¡Las grasas son confusas! Hay grasas buenas, grasas malas, grasas cortas, grasas largas, grasas saturadas y grasas insaturadas. Debido a su gran diversidad y funcionalidad, ningún aspecto de la nutrición o la dieta es más difícil de entender que la química de los lípidos.

Las grasas dietéticas y nutricionales se llaman triglicéridos. Están compuestos por bloques de construcción llamados “ácidos grasos” que vienen en tres tamaños: grande, mediano y pequeño. Si bien los tres juegan un papel importante para mantener el cuerpo sano, los efectos de las grasas cortas (o, como se les llama más técnicamente, ácidos grasos de cadena corta o AGCC) son particularmente importantes, si no se reconocen. Estas pequeñas estructuras grasas moleculares desempeñan un papel especialmente importante en la salud del intestino. A través de este enlace, tienen un efecto en todo el cuerpo.

Los AGCC se preparan en el intestino grueso mediante bacterias que mastican fibras y secretan las moléculas grasas como subproducto. Los AGCC también se pueden ingerir a través de la dieta. Desde el intestino, estos diminutos lípidos entran fácilmente en la circulación sanguínea y viajan por todo el cuerpo, eventualmente ingresan al cerebro.

Un aumento en la concentración de SCFA en la sangre es una de las principales señales para la supresión del apetito. En esencia, los AGCC reducen bioquímicamente el apetito y, en esencia, representan un tipo de grasa que ayuda a perder kilos. ¡Come mantequilla, pierde peso! Si bien puede parecer que la grasa es grasa y simplemente se sienta en nuestros muslos o caderas y no hace nada, desde una perspectiva biológica, las grasas son bastante activas como moléculas mensajeras, diciéndole al cuerpo y al cerebro lo que está sucediendo en el sistema digestivo. Ellos son moléculas de señalización. Una vez que esto se entiende, queda claro por qué el dietista obsoleto y los consejos médicos para evitar toda grasa son mala ciencia y consejos de mala salud.

Las grasas cortas también pueden tener beneficios para la salud del cerebro, especialmente cuando se trata de calmar las cosas. Este hecho explica el importante vínculo entre el intestino y el cerebro, el llamado eje del intestino delgado y su relación con el desarrollo de la esquizofrenia, el autismo y los problemas de salud mental en general. A través de este mecanismo de SCFA, la noción un tanto contra-intuitiva (después de que todo el intestino esté ubicado lo más lejos posible del cerebro) que “lo que comemos afecta nuestra forma de pensar” puede explicarse.

Todos los SCFA tienen un efecto calmante, el más significativo de los cuales, en lo que se refiere a los beneficios de la relajación, se llama ácido butírico: el químico que le da a la mantequilla sus cualidades y sabor característicos. Las bacterias que producen ácido butírico se aceleran cuando escasean los alimentos. Muchos investigadores creen que este es el mecanismo detrás de los beneficios de salud asociados con el ayuno.

Los derivados del ácido butírico inducidos por la restricción calórica pueden tener un efecto atenuante sobre el dolor y la inflamación. Eso es lo que concluyeron los científicos de la Facultad de Medicina de Yale en un artículo publicado en la revista Nature Medicine. De manera más significativa, los investigadores descubrieron que estos beneficios pueden extenderse a problemas de salud como la aterosclerosis, la diabetes y la demencia que generalmente no están asociados con dolor inflamatorio.

Todo esto significa que la regulación positiva del ácido butírico y el aumento de sus niveles en la sangre puede ser una de las estrategias de salud dietética más importantes y efectivas. Disfrutar de mantequilla y queso, las fuentes más ricas de ácido butírico de la naturaleza es una buena idea porque el ácido butírico se produce por una reacción entre la fibra y los microbios que viven en el intestino grueso. Desea asegurarse de que tiene suficientes bacterias buenas y de que está ingiriendo cantidades abundantes de vegetales, champiñones y frutas.
Consígase un buen suplemento probiótico, busque múltiples cepas de bacterias, use una dosis diaria de 10-50 mil millones de unidades y asegúrese de comer muchos alimentos fermentados como chucrut, sopa de miso, kéfir fresco no pasteurizado y yogurt.

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